Receta de Polvorones Caseros de Almendras

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Esta receta de polvorones caseros de almendras está pensada para 25 unidades y el tiempo de realización total se estima en 40 minutos más el tiempo de enfriado. Es una receta simple y tradicional de estos deliciosos dulces navideños.
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Para que los polvorones de almendras nos salgan con sabor profesional necesitamos principalmente dos factores: productos de calidad, especialmente las almendras molidas y la harina, y respetar al máximo los tiempos de amasado, enfriado y horneado.

Esta receta sirve para mantecados con manteca de origen animal. Para los mantecados veganos o de manteca vegetal existe otra receta, ligeramente diferente con aceite de oliva virgen extra. Si horneamos igual la manteca animal que la vegetal, podemos estropear los polvorones.

Opcionalmente, para decorar, utilizaremos en esta receta semillas de sésamo (ajonjolí) antes del horneado y azúcar glass tras el horneado. Cuidado con decorar con frutos secos que distorsionen el sabor y el aroma de la receta.

Ingredientes para los Polvorones de Almendras

  • 500 gr de harina de trigo.
  • 250 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente.
  • 125 gr almendra cruda molida.
  • 125 gr de azúcar.
  • 25 gr de azúcar glass.
  • 1 cucharada de canela molida.
  • Semillas de sésamo para decorar.

Preparación de la masa base de los polvorones de almendra

  1. Los polvorones llevan la harina de trigo tostada en su receta, así que en una sartén a fuego intenso debemos quitarle la humedad y posteriormente dorarla. Buscamos que la harina tenga un aspecto amarillento, pero que no se queme, por lo que no debemos de dejar de remover. Otra opción para tostar la harina, con menos control, es ponerla bien extendida en una bandeja y calentarla en el horno a 250º.
  2. Ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente (que parezca una pomada) en un bol y la batimos junto con el azúcar. El resultado final debe de ser una crema blanca y dulce. Si la manteca de cerdo está dura, el batido puede ser muy complicado y largo.
  3. Una vez la harina de trigo dorada ya está enfriada, la tamizamos y la añadimos a la crema de manteca de cerdo y azúcar. Debemos conseguir una mezcla homogénea.
  4. Es el momento de tostar la almendra molida y añadirla junto a la cucharadita de canela a la mezcla. Esto debe dar consistencia a la masa base de los polvorones caseros. La almendra no debe convertirse en una pasta al molerse (cuidado que lleva aceite en su interior), sólo debe de estar molida.
  5. Cogemos toda la masa y creamos una bola, para mezclar bien todos los ingredientes. Posteriormente aplicamos el rodillo, hacemos bolas más pequeñas y las aplastamos con las manos hasta conseguir la forma rectangular de los polvorones.
  6. Dejamos enfriar durante unos 30 minutos en el frigorífico los polvorones de almendra crudos, para que endurezcan y no se deformen en la cocción. No estaría mal si tapásemos la masa con papel film.

Elaboración final de los polvorones de almendra

  1. Se precalienta el horno a 180º. Nunca debemos poner la masa con el horno sin calentar, y aquí no nos podemos saltar la receta.
  2. Los polvorones fríos deben de ir directamente al horno, sobre la bandeja, con unos 3 cm de separación. Sólo debemos añadir las semillas de sésamo por encima si los queremos decorar.
  3. Mientras más calor les demos a los polvorones, más frágiles serán. Lo mejor es dejarlos poco más de 10 minutos a 180º en el horno. Mientras menos manteca y más grandes sean los trozos de almendra molida, más horneado necesitará.
  4. Una vez ya cocidos, debemos sacarlos de l ay colocarlos cuidadosamente en una rejilla. En estos momentos es cuando el polvorón de almendra es más frágil.
  5. Todavía calientes, debemos espolvorearlos con azúcar glass si fuese necesario.
  6. Una vez enfriados, podemos envolverlos en papel de seda o directamente consumirlos.

¿Son fáciles los polvorones de almendra?

Si te ha parecido fácil, envíanos una foto de tus polvorones caseros para que podamos ver cuál ha sido su aspecto final. Queremos saber cómo se te da hacer dulces navideños en ocasione especiales.

Si te parece complicada la receta y no quieres manchar nada, tenemos la solución perfecta. Te recomendamos los polvorones de Almendra de La Fortaleza.

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